烤鸭调味料包：高汤、姜片、良姜、八角茴香、麻椒、茴香、丁香花、白豆蔻、白蔻、白蔻仁、肉蔻、荜菠、毕拨、茯苓、白芍、砂仁、八角茴香、白砂糖、柏木末、绿茶叶、食盐。
高汤调味品：烧煮鸡的料汁，还需加麻椒、八角茴香、胡椒粉、肉桂粉、白芪、豆、丁香花、茯苓、砂仁、茴香、三奈、白绿、八角茴香、生姜、食用盐、白砂糖等调味品。*好是不必加葱、蒜、生抽、老红糖等调味品，以利于料汁的储存。
作法：冷水烧开、撒进适当食盐，将调料资金投入，再添加适量高汤(切勿在高汤中添加凉水)，烧开、资金投入整鸡，火灾烧开，三十分钟后慢火步行，沸而不腾;四小时后取下控干!
1、选材：采用生长发育7—24月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥老母鸡。
2、宰杀和开剥：宰杀后放净血，趁鸡体尚温时，放进58—60℃热浸水烫。退净翎毛，用冷水清洗浮毛和浮皮，切去凤爪。在鸡颈上边割一小口，外露食道和支气管，再将其**和两腿间各割开7—8公分长口，切断食、支气管，取出内脏**，割掉**口后，用冷水冲去腹腔的丝血和废弃物。
3、型号选择和韩式炸鸡：将清洗的白条鸡腹部往上放到案上，右手控住鸡体，左手用刮板将肋骨中间处断开，并且用手按折。依据鸡的尺寸，选择高直一段置放腹腔把鸡展开，再在下腹脯尖处切一小口，将两腿变叉插进腔内，两翅也交叉式插进口腔内，造型设计变成两头尖的半圆型，再用冷水浸洗干净后挂晾，待晾掉外皮水份就可以韩式炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂抹均匀蜂蜜柠檬水，其占比为水60%、蜜40%。将油(大豆油、食用油均可)加温到150—160℃，把鸡放进油内翻炸30秒，炸成柿鲜红色就可以捞起来。
4、煮鸡：其调料按100只鸡测算：白蔻、豆各0.03斤，丁香花近0.01斤，砂仁、茯苓各0.06斤，内桂、毕拨、白芍各0.18斤，福清4—6斤，阵年高汤适当。已炸好的鸡次序平摆放在锅内，兑入阵年高汤和化掉的食盐水后，再放进白蔻等8味调料，用竹篦压着鸡体，使高汤浸住*上层一层鸡体的一半。先用在火将汤煮沸，随后把12—18克火*放进老母鸡汤沸入融化，将汤烧开后再用慢火焖煮，直至煮开才行，从沸腾算起，一肌须煮3—5个钟头。捞起来时要留意维持造型设计美观大方。
